Gin Tonic.
Zwei Zutaten, ein Verhältnis, kein Shaker. Weil nichts dazwischen liegt, schmeckt man jeden Fehler: zu wenig Eis, zu früh gerührt, das falsche Tonic. Und man schmeckt den Gin, weshalb die Wahl der Flasche hier mehr entscheidet als in jedem anderen Drink.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gin | 4 cl |
| Tonic Water, kalt | 12 cl |
| Zitronen- oder Grapefruitzeste | 1 Streifen |
Das Glas mit Eis füllen, bis es über den Rand steht. Gin darüber, dann das Tonic am Barlöffel entlang einlaufen lassen. Einmal von unten nach oben heben. Die Zeste über dem Glas ausdrücken, die Schale hineingeben.
Mehr Rühren bringt nichts und kostet Kohlensäure. Die Mischung passiert von allein, sobald das Tonic am Eis vorbeiläuft.
- AngabeWert
- GlasHighball oder Copa
- Eisim Glas, bis über den Rand
- GarniturZeste, keine Scheibe
- Zubereitunggebaut
- Im Glas16 cl · 10.3 Vol.-%
- Dauer1 Minute
Rechnung: 4 cl zu 41 Vol.-% ergeben 1.64 cl reinen Alkohol. In 16 cl Flüssigkeit sind das 10.3 Vol.-%. Bei einem Gin mit 40 Vol.-% sind es 10.0.
Eins zu drei ist die Fassung, nicht das Gesetz.
In Spanien wird eins zu zwei geschenkt, in England eher eins zu vier. Dazwischen liegt der ganze Unterschied zwischen einem Drink, den man vor dem Essen trinkt, und einem, den man am Nachmittag trinkt.
| Verhältnis | Gin | Tonic | Im Glas |
|---|---|---|---|
| 1:2 | 4 cl | 8 cl | 13.7 Vol.-% |
| 1:3 | 4 cl | 12 cl | 10.3 Vol.-% |
| 1:4 | 4 cl | 16 cl | 8.2 Vol.-% |
Die Werte gelten für einen Gin mit 41 Vol.-% und ohne Schmelzwasser. Je mehr Tonic im Glas steht, desto stärker tritt der Chinin-Ton nach vorn und desto weniger hört man vom Wacholder. Bei eins zu vier schmeckt man vor allem das Tonic.
Wer eine neue Flasche prüft, mischt zuerst eins zu zwei. Dort zeigt der Gin, was er hat. Danach entscheidet man, wie viel Tonic er verträgt.
Chinin, Zucker, Kohlensäure.
Tonic Water ist eine Chininlösung mit Zucker und Kohlensäure. Das Chinin stammt aus der Rinde des Chinarindenbaums und brachte die Bitterkeit in den Drink, lange bevor jemand Gin dazugab; in der Schweiz und in der EU ist die Menge auf 85 Milligramm pro Liter begrenzt.
Der Zucker ist der zweite Hebel. Ein klassisches Indian Tonic liegt bei rund sieben bis acht Gramm Zucker auf hundert Milliliter, ein Light-Tonic bei der Hälfte. Weniger Zucker heisst mehr Bitterkeit im Vordergrund, nicht einfach weniger süss.
Die Kohlensäure trägt die Aromen des Gins aus dem Glas an die Nase. Ein Tonic, das schon in der Flasche flach ist, macht aus jedem Gin denselben Drink. Darum kleine Flaschen oder Dosen, pro Drink eine, und kalt aus dem Kühlschrank statt gekühlt im Glas.
| Tonic | Charakter | Passt zu |
|---|---|---|
| Indian | trocken, Chinin vorn | London Dry |
| Mediterranean | Kräuter, blumig | Zitrus- und New-Western-Gins |
| Light | weniger Zucker, bitterer | süssere Gins, Old Tom |
Sechs Flaschen, sechs Gin Tonics.
Vier davon brennen wir in der Aktienmühle, zwei entstehen bei uns für Marken aus Basel. Die Reihenfolge ist die, in der wir sie selber im Tonic trinken.
Gentleman’s Gin
London Dry nach einer Rezeptur aus den 1920er-Jahren, sieben Botanicals, vierfach destilliert. Wacholder vorn, darunter Angelikawurzel und Zitronenschale, am Schluss Kardamom und Nelke. Mit Indian Tonic und einer Zitronenzeste der Referenzdrink.
CHF 54 — zur Flasche
Gin de Bâle
Fichtennadeln, die wir selber schneiden, Wacholder, Zitronenschale, verschnitten mit dem Brauwasser vom Ueli-Bier. Im Tonic kommt die Zitrusnote nach oben, das Harzige bleibt im Abgang. Mediterranean Tonic, Grapefruitzeste. Goldmedaille Concours International de Lyon 2024.
CHF 40 — zur Flasche
Lumberjack’s Gin
Old Tom mit kanadischem Bio-Ahornsirup und Fichtennadel. Die Süsse im Gin verlangt ein Tonic mit weniger Zucker, sonst wird der Drink klebrig. Mit Light Tonic und einer Orangenzeste der Wintergin unter den sechs.
CHF 54 — zur Flasche
Flaneur Gin
Entstanden mit dem StadtKonzeptBasel zum Flaneur Festival. Wacholder, Orange, Pomelo und Grapefruit, sechs verschiedene Etiketten. Der hellste Drink der Reihe, Schalenaromen vor der Bitterkeit. Mediterranean Tonic, Pomeloschale.
CHF 40 — zur Flasche
Davos Gin
Gebrannt aus den Süsskirschen, die vom Rötali-Likör in Davos übrig bleiben, dazu Wacholder und Bergkräuter, verschnitten mit Wasser aus dem Sertigtal. Gewürze vorn, dahinter die Kirsche. Indian Tonic, keine Garnitur.
CHF 54 — zur Flasche
Gryff Gin
New Western Dry aus Kleinbasel, von vier Freunden entwickelt und bei uns in kleinen Chargen destilliert. Veilchen und Lavendel vorn, Wacholder dezent dahinter. Jede Flasche handgefärbt oder sandgestrahlt. Mediterranean Tonic.
CHF 45 — zur Flasche| Gin | Vol.-% | Tonic | Zeste |
|---|---|---|---|
| Gentleman’s | 41 | Indian | Zitrone |
| Gin de Bâle | 40 | Mediterranean | Grapefruit |
| Lumberjack’s | 41 | Light | Orange |
| Flaneur | 40 | Mediterranean | Pomelo |
| Davos Gin | 40 | Indian | keine |
| Gryff | 40 | Mediterranean | Zitrone |
| Sesto | 42 | Indian | Zitrone |
| Nakal | 46 | Mediterranean | Limette |
Ein Gin aus unserem Haus gehört nicht ins Tonic.
Im Fisherman’s Gin ist Fleur de Sel auf die Charge gerechnet und im Verschnittwasser gelöst. Salz senkt die Löslichkeit von Kohlendioxid in Wasser, und genau das passiert im Glas: Das Tonic verliert seine Kohlensäure schneller als bei jedem anderen Gin, der Drink wird in zwei Minuten flach.
Im geschüttelten Drink ist dasselbe Salz ein Vorteil. Es dämpft die Wahrnehmung von Bitterkeit und hebt die Säure, weshalb der Gimlet damit weniger Zuckersirup braucht. Yuzu, Matcha und Nori stehen dort, wo im Tonic nur Blasen fehlen würden.
Wir verkaufen den Fisherman’s gern, aber nicht für diesen Drink. Wer ihn für Gin Tonic kauft, kommt enttäuscht zurück, und das nützt niemandem.
Vier Dinge, die den Unterschied machen.
Eis über den Rand
Ein halb gefülltes Glas schmilzt schneller als ein volles, weil weniger Masse mehr Wärme pro Würfel aufnimmt. Mehr Eis heisst weniger Schmelzwasser. Wer sparen will, spart am Tonic, nicht am Eis.
Zeste statt Scheibe
Eine Zitronenscheibe gibt Fruchtfleisch und Säure ab und trübt den Drink. Ein Streifen Schale, über dem Glas ausgedrückt, gibt die Öle ab, die den Gin verlängern. Das ist die einzige Garnitur, die etwas ändert.
Am Barlöffel aufgiessen
Das Tonic läuft am Löffel entlang und am Eis vorbei, statt frei hineinzufallen. Freier Fall treibt die Kohlensäure in zwei Sekunden aus. Danach einmal heben, nicht rühren.
Copa oder Highball
Die Copa hält das Aroma über der Oberfläche, bietet aber mehr Fläche zur Luft, weshalb die Kohlensäure schneller geht. Für die erste halbe Minute die Copa, für die nächsten zehn Minuten der Highball.
Zwei Abzweigungen.
Gin & Tonic mit Apfel
Der Gryff Apple Gin mit Mediterranean Tonic und einem Apfelschnitz. Der Drink wird fruchtig und bleibt durch die Würze dahinter trinkbar. Gerade nicht an Lager.
Gin & Soda
Ohne Chinin und ohne Zucker. Nur sinnvoll mit einem Gin, der für sich steht; alles andere wird dünn. Mit dem Gentleman’s funktioniert es, weil die Wurzelbotanicals Körper mitbringen.
Negroni
Derselbe Gin, dafür Campari und roter Wermut zu gleichen Teilen, gerührt statt aufgegossen. Rezept, Verhältnis und der Vergleich unserer Gins stehen auf der Negroni-Seite.
Fertig gemischt
Den Negroni von Le Rhin Bleu mit unserem Gentleman’s gibt es in der Flasche, 50 cl, 27 Vol.-%. Kalt stellen, über Eis geben, Orangenzeste.
Deinen eigenen Gin Tonic bauen, von unten.
Im Workshop blendest du aus über zwanzig Einzeldestillaten deinen eigenen Gin und nimmst 0,5 l davon mit. Danach weiss man, welches Botanical im Tonic verschwindet und welches bleibt.
- Drei Stunden, jeden Donnerstag ab 17:30
- CHF 180 pro Person, Welcome Drink inklusive
- 0,5 l eigener Gin, das Rezept gehört dir
- Brennerei Aktienmühle, Gärtnerstrasse 46, Basel
Mehr zum Negroni, zum Gimlet, zum Espresso Martini, zum Moscow Mule oder zu allen Serves.