Fisherman's Gin

Der Rheinhafen in Basel ist die einzige Verbindung der Schweiz zum Meer. Keine grossen Pötte wie in Hamburg oder Antwerpen, aber eine Verbindung: Rhein, Deutschland, die Niederlande, Nordsee, und von dort alles andere. Von unserer Brennerei sind es Luftlinie dreihundert Meter bis ans Wasser. Das macht Lust auf Botanicals, die von weiter herkommen.

Yuzu nehmen wir als Saft. Getrocknete Yuzu ist in der Schweiz in brauchbarer Menge nicht zu bekommen. Der Matcha kommt über unseren Botanical-Lieferanten, das Nori aus Korea, in einer Qualität, die man auch essen könnte.

Nori ist eine Alge, und sie verzeiht nichts. Nimmt man zu viel, riecht der Brand nach fauligem Strand. Die ersten Ansätze haben wir weggekippt und neu gemacht, bis die Menge sass.

Die empfindlichen Botanicals destillieren wir getrennt im Vakuum, bei niedriger Temperatur, und führen die Destillate erst danach zusammen. Das Salz wird vorher auf die Charge gerechnet und im Verschnittwasser gelöst — in der fertigen Spirituose löst es sich schlecht.

Salz ist im Glas ein Verstärker, nicht ein Geschmack: wie die Salzzitrone in der arabischen Küche oder die Prise Salz im Süssgebäck. In der Bar kennt man es als Saline Solution, die man dem Drink zugibt. Hier ist sie schon eingebaut.

Und beim Tasting, wenn man mit der Zunge über die Lippen streift: wie wenn man aus dem Meer steigt und das Salz noch darauf liegt.