Lumberjack's Gin

Der Name kommt nicht aus dieser Brennerei, und ein Feuer unter der Brennblase hat es nie gegeben. Solange wir keine eigene Anlage hatten, liessen wir in einem fremden Betrieb produzieren, dessen Dampf aus einem geschlossenen Holzofen im Nebenraum kam und durch eine Leitung hinüber zur Pot Still lief; offenes Holzfeuer unter einer Pot Still gibt es in einer Ex-Zone nicht.

Der Ofen war die Uhr des Tages. Man legt nach, bevor der Speicher leer ist, und wenn man den Moment verpasst, merkt man es nicht am Ofen, sondern unten an der Pot Still: Die Temperatur sinkt mitten im Feinbrand, und man wartet auf eine Hitze, die man zehn Minuten früher hätte machen müssen. Dafür riecht der Hof den ganzen Tag nach Rauch. Im Gin ist dieser Rauch nicht; dafür müsste man anders arbeiten.

Heute läuft unsere Pot Still elektrisch, auf Knopfdruck, und was vom Holz geblieben ist, ist der Name und das, was dazugehört: Feuer, Kochen über Glut und eine kleine Sammlung alter Äxte.

Die Fichtennadeln schneide ich selbst, beim Spazieren mit den Hunden, mit der Gartenschere. Von einem Baum nehme ich ein paar Zweigspitzen und gehe weiter zum nächsten, nie so viel, dass man es ihm ansieht; die Stellen liegen in den Vogesen, im Elsass und im Schwarzwald, alle im Umkreis von Basel.

Der Ahornsirup kommt von einem Paar, das in Québec einen eigenen Wald bewirtschaftet, biozertifiziert, und direkt in die Schweiz liefert. Inzwischen sind die beiden dorthin ausgewandert und leben von ihren Zuckerahornen.