Gin de Bâle – Basel Dry Gin

Die Fichtennadeln sammeln wir selbst. Den Zeitpunkt kann man nicht planen. Es muss der Morgen sein, an dem der Nebel aufreisst und die erste Sonne auf den nassen Zweig fällt, weil erst dann das Zitrische aus den Nadeln kommt, dieser scharfe grüne Geruch, den man vier Stunden später nicht mehr findet. Bis dahin steht man im Unterholz, die Hosen nass bis über die Knie, die Finger klebrig vom Harz, und wartet auf etwas, das vielleicht kommt und vielleicht nicht. Vogesen, Schwarzwald, alles im Umkreis von Basel. Die meisten kaufen dafür einen Extrakt.

Zwei Tage liegen sie dann im Alkohol, zusammen mit Wacholder und Zitronenschale. Nichts passiert, das man sehen könnte. Der Ansatz wird trüb, dann grünlich, und man riecht alle paar Stunden am Deckel, weil man es nicht lassen kann.

Danach die Pot Still, über die Kolonne, 250 Liter pro Charge. Vorlauf weg. Nachlauf weg. Wir nehmen nur das Herz, und was daneben liegt, geht nicht zurück in den Ansatz, auch wenn es noch brauchbar wäre. Verschnitten wird mit dem Brauwasser vom Ueli-Bier, aus derselben Leitung, aus der das Bier kommt. Und dann steht er. Sechs Wochen mindestens, in denen niemand etwas tut, ausser warten.

Im Glas zuerst die Textur, weicher als die meisten in der Kategorie, weniger Kante, mehr Körper. Dann Wacholder. Dann Zitrone. Und ganz zuletzt, wenn man denkt, es sei vorbei, das Harzige aus den Nadeln, das im Abgang wieder hochkommt.

Pur trinkbar. Im Tonic kommt die Zitrusnote nach oben. Im Negroni runder als der Gentleman's, weniger Widerstand gegen den Campari. Rezept und Vergleich stehen auf der Negroni-Seite.

Die Etikette hat Lena Studer gezeichnet, mit Details aus der Stadt, die man beim dritten Hinschauen noch findet.

Tasting Notes: Wacholder, zitrische Noten, Fichtennadel im Abgang

0,5 l · 40 % vol.

Kategorie: London Dry Gin

Goldmedaille, Concours International de Lyon 2024