Sesto London Dry Gin

London Dry Gin mit Habanero und Tonkabohne. Sesto ist ein Gin von Ale & Bread, gebrannt in der Brennerei Aktienmühle in Basel. 50 cl · 42 % vol.

Pot Still und Vakuum
Wacholder und die festen Botanicals gehen in die Pot Still, 300 Liter, Kupfer. Dort braucht es Hitze: Erst bei Siedetemperatur lösen sich die schweren Öle aus dem Wacholder, und das Kupfer nimmt dem Destillat die schwefligen Noten. Das ist der Rücken des Gins, trocken und harzig.

Habanero und Tonka vertragen diese Hitze nicht. Ihre feinen Aromen kippen bei hundert Grad ins Gekochte. Deshalb destillieren wir sie einzeln im Rotationsverdampfer, im Vakuum bei rund vierzig Grad. Am Schluss werden beide Destillate zusammengeführt und auf 42 % eingestellt.

Habanero ohne Brennen
Das Capsaicin, das im Mund brennt, ist kaum flüchtig. Es bleibt beim Destillieren fast vollständig im Kolben zurück. Was ins Glas kommt, ist die Frucht der Habanero: tropisch, nach Aprikose und grünem Paprika. Eine leise Wärme im Abgang, keine Schärfe.

Tonka
Die Tonkabohne bringt Vanille, Mandel und frisches Heu. Sie rundet ab, was Wacholder und Habanero offen lassen, und hält den Gin lange am Gaumen.

So trinken wir ihn
Mit einem trockenen Tonic, viel Eis und einer Scheibe Orange. Oder im Negroni, wo die Tonka den Campari weicher macht.