GL-S Signature Serves Rev. 01 / Basel / 2026

Zehn Drinks aus der Aktienmühle

Wer den Gin selbst brennt, weiss, was in der Flasche steckt — und baut den Drink darum herum. Unser Old Fashioned braucht keinen Zuckersirup, weil der Lumberjack’s ein Old Tom ist und die Süsse schon mitbringt. Zehn Serves, alle mit Mengen in Zentilitern, Anleitung und Begründung.

Kachel antippen, das Rezept klappt auf.

Übersicht

KennungServeBasis VerfahrenGlasAnsatzStand
GL-S01Nori Sour 2026Fisherman’s GinDry Shake → Shake → doppelt abseihenCoupette11.8 clgebaut
GL-S02Dry Martini 2026Gentleman’s Ginabmessen → 12 h bei −18 °C → direkt einschenkenCoupette9.7 clgebaut
GL-S03Fichtennadel Collins 2026Lumberjack’s Ginauf 2 °C kühlen → karbonisieren → ohne Eis servierenHighball17.4 clgebaut
GL-S04Old Fashioned 2026Lumberjack’s Ginrühren → über einen Würfel abseihen → ZesteRocks8 claus der Bar
GL-S05French 75 2026Flaneur Ginschütteln → abseihen → auffüllen → ein Tropfen AbsinthNick & Nora14.5 claus der Bar
GL-S06Espresso Martini 2026Licor de CaféEspresso frisch → hart schütteln → doppelt abseihenCoupette10 claus der Bar
GL-S07Kaffee Negroni 2026Gin de Bâlerühren → über einen Würfel abseihen → ZesteRocks9 claus der Bar
GL-S08Martinez 2026Gentleman’s Ginrühren → doppelt abseihen → ZesteNick & Nora8.5 clVorschlag
GL-S09Werkstatt Highball 2026dein eigener Workshop-GinGlas kalt → Eis bis oben → am Rand auffüllenHighball17 clVorschlag
GL-S10Absinthe Rituel 2026Absinthe de BâleEiswasser tropfenweise → Louche abwartenRocks13 clVorschlag

Der Balken auf jedem Blatt zeigt den Ansatz auf derselben Skala bis 20 cl. Ein Highball ist dort doppelt so lang wie ein Martini — das sieht man, ohne eine Zahl zu lesen. Drei Serves sind gebaut, vier stammen aus der Bar, drei sind Vorschlag; alle stehen auf Rev. 01, bis sie an der Bar kalibriert sind.

Die Reihe

GL-S01gebautNori Sour2026Fisherman’s Gin
Sour · geschäumt · ohne MilchproduktAnsatz auf Massstab 20 cl11.8 clCoupetteDry Shake → Shake → doppelt abseihenRezept und AnleitungSchliessen7 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Fisherman’s Gin5 cl
  2. 02Yuzu-Cordial2.2 cl
  3. 03Zitronensaft, frisch1.2 cl
  4. 04Zuckersirup 2:10.8 cl
  5. 05Eiweiss, pasteurisiert2.5 cl
  6. 06Nori-Salzlösung 5 %1 ml
  7. 07Matcha, zum Bestäubenn. B.
Ansatz vor Eis11.8 cl

Anleitung

  1. Alle Zutaten ohne Eis in den Shaker.Dry Shake · 15 s

  2. Eis zugeben.Shake · 12 s

  3. In die vorgekühlte Coupette abseihen.doppelt

  4. Schaum setzen lassen, Matcha durch ein feines Sieb über die Mitte stäuben.30 s · trocken

Warum so

Im Fisherman’s Gin stecken Yuzu, Matcha, Nori und Fleur de Sel. Wer daraus einen Drink baut, betont meistens noch einmal das Meer. Wir gehen andersherum vor: Säure und Textur gegen das Salz, nicht dazu.

Das Eiweiss ist keine Dekoration, es ist der Träger. Es bindet das Salz und legt es über die Säure statt darunter. Yuzu kommt als Cordial, nicht als Saft — Schale und Säure getrennt gezogen, danach zusammengeführt, damit die Bitterkeit der Zeste erhalten bleibt.

Glas
Coupette, vorgekühlt
Ansatz
ca. 12 cl vor Verdünnung
Achtung
Eiweiss ausschliesslich pasteurisiert
Fisherman’s Gin ansehen→
GL-S02gebautDry Martini2026Gentleman’s Gin
Stirred · vorgemischt · bei −18 °C gelagertAnsatz auf Massstab 20 cl9.7 clCoupetteabmessen → 12 h bei −18 °C → direkt einschenkenRezept und AnleitungSchliessen6 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Gentleman’s Gin6 cl
  2. 02Wermut, trocken1.2 cl
  3. 03Isländisch-Moos-Auszug0.6 cl
  4. 04Kardamom-Nelken-Tinktur1 ml
  5. 05Wasser1.8 cl
  6. 06Zitronenzeste1 Stk.
Ansatz vor Eis9.7 cl

Anleitung

  1. Alle flüssigen Zutaten in eine Flasche abmessen, verschliessen.Verdünnung 22 %

  2. Flasche in den Tiefkühler.12 h · −18 °C

  3. Ohne Eis in die gefrorene Coupette giessen.direkt

  4. Zitronenzeste über dem Glas ausdrücken, Schale verwerfen.Öl · ohne Zeste

Warum so

Ein gerührter Martini verdünnt sich um etwa ein Viertel. Wie viel es genau war, weiss hinterher niemand. In einer Brennerei ist das ungewohnt: Wir stellen Trinkstärke ein, indem wir Wasser zugeben. Also steht die Verdünnung hier im Rezept.

Der Gentleman’s Gin führt Wermut, Kardamom und Nelken als eigene Botanicals. Der Drink verlängert diese Linie, statt eine zweite danebenzustellen — dry Wermut in kleiner Menge, dazu eine Tinktur aus denselben Gewürzen.

Glas
Coupette, aus dem Tiefkühler
Ansatz
9.7 cl, Verdünnung eingerechnet
Achtung
Vorgemischt · Ansatz innerhalb von 4 Wochen verbrauchen
Gentleman’s Gin ansehen→
GL-S03gebautFichtennadel Collins2026Lumberjack’s Gin
Highball · karbonisiert · ohne EisAnsatz auf Massstab 20 cl17.4 clHighballauf 2 °C kühlen → karbonisieren → ohne Eis servierenRezept und AnleitungSchliessen4 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Lumberjack’s Gin4.5 cl
  2. 02Fichtennadel-Cordial1.5 cl
  3. 03Zitronensäurelösung 20 %0.4 cl
  4. 04Wasser, eiskalt11 cl
Ansatz vor Eis17.4 cl

Anleitung

  1. Alle Zutaten abmessen und im Kühlschrank auf 2 °C bringen.≤ 2 °C

  2. In die Druckflasche füllen, Kopfraum klein halten, karbonisieren.CO₂ · 3 bar

  3. Flasche ruhen lassen, dann langsam am Glasrand einschenken.5 min · ruhen

  4. Ohne Eis servieren, Glas vorher gefroren.kein Eis

Warum so

Die Destille in der Aktienmühle wird mit Holz aus den umliegenden Wäldern befeuert. Die Fichtennadel im Lumberjack’s stammt aus denselben Wäldern. Der Collins ist die einfachste Form, das im Glas zu zeigen.

Eis im Highball ist ein Fehler, sobald die Verdünnung schon eingerechnet ist. Es verwässert weiter und treibt die Kohlensäure aus. Wir kühlen die fertige Mischung auf 2 °C, karbonisieren sie in der Flasche und servieren im gefrorenen Glas.

Glas
Highball, aus dem Tiefkühler
Ansatz
17.4 cl, fertig verdünnt
Achtung
Druckflasche · nur zugelassene Karbonisiergefässe verwenden
Lumberjack’s Gin ansehen→
GL-S04aus der BarOld Fashioned2026Lumberjack’s Gin
Stirred · ohne Zucker · Süsse aus dem GinAnsatz auf Massstab 20 cl8 clRocksrühren → über einen Würfel abseihen → ZesteRezept und AnleitungSchliessen5 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Lumberjack’s Gin6 cl
  2. 02Angostura Bitters2 Spritzer
  3. 03Orange Bitters1 Spritzer
  4. 04Wasser, Verdünnung2 cl
  5. 05Orangenzeste1 Stk.
Ansatz vor Eis8 cl

Anleitung

  1. Gin, Bitters und Wasser im Rührglas auf Eis kalt rühren.25 s · gerührt

  2. Einen grossen, klaren Würfel ins vorgekühlte Glas geben.1 Würfel

  3. Abseihen.einfach

  4. Orangenzeste über dem Glas ausdrücken, Schale einlegen.Öl · mit Zeste

Warum so

Ein Old Fashioned ist Spirituose, Zucker, Bitter. Hier fehlt der Zucker, und zwar nicht aus Sparsamkeit: der Lumberjack’s ist ein Old Tom, seine Süsse kommt vom kanadischen Ahornsirup. Wer hier Zuckersirup zugibt, süsst zum zweiten Mal.

Das ist die Perspektive, die eine Brennerei von einer Bar unterscheidet. Wir wissen, was in der Flasche steckt, und rechnen es an, statt es zu übergehen.

Glas
Double Rocks, ein grosser Würfel
Ansatz
8 cl vor dem Eis
Achtung
Kein Zuckersirup · die Süsse kommt aus dem Old Tom
Lumberjack’s Gin ansehen→
GL-S05aus der BarFrench 752026Flaneur Gin
Crémant · Absinth als letzter Tropfen · alles aus eigener ProduktionAnsatz auf Massstab 20 cl14.5 clNick & Noraschütteln → abseihen → auffüllen → ein Tropfen AbsinthRezept und AnleitungSchliessen5 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Flaneur Gin3 cl
  2. 02Zitronensaft, frisch1.5 cl
  3. 03Zuckersirup 2:11 cl
  4. 04Hedonistic Breakfast Club9 cl
  5. 05Absinthe de Bâle1 Tropfen
Ansatz vor Eis14.5 cl

Anleitung

  1. Gin, Zitronensaft und Sirup auf Eis kalt schütteln.Shake · 10 s

  2. In das vorgekühlte Glas doppelt abseihen.doppelt

  3. Mit kaltem Schaumwein am Glasrand auffüllen.langsam

  4. Einen Tropfen Absinth auf die Oberfläche setzen.1 Tropfen · obenauf

Warum so

Der Flaneur ist der zitrischste unserer Gins — Orange, Pomelo, Grapefruit neben dem Wacholder. Ein French 75 verlangt genau das und braucht deshalb keine zusätzliche Aromatik.

Der Absinth kommt als einzelner Tropfen zum Schluss auf die Oberfläche, nicht in den Shaker. Dort würde er sich verteilen und alles überdecken. Obenauf riecht man ihn beim Ansetzen und schmeckt ihn erst im Nachgang.

Glas
Nick & Nora Large, vorgekühlt
Ansatz
14.5 cl
Achtung
Sirup nach Dosage des Crémant anpassen · Absinth nie in den Shaker
Quelle
Hedonistic Breakfast Club · Ale & Bread
Flaneur Gin ansehen→
GL-S06aus der BarEspresso Martini2026Licor de Café
Shaken · Crema aus frischem EspressoAnsatz auf Massstab 20 cl10 clCoupetteEspresso frisch → hart schütteln → doppelt abseihenRezept und AnleitungSchliessen4 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Licor de Café3 cl
  2. 02Davos Vodka4 cl
  3. 03Espresso, frisch gebrüht3 cl
  4. 04Kaffeebohnen zur Garnitur3 Stk.
Ansatz vor Eis10 cl

Anleitung

  1. Espresso frisch brühen und sofort weiterverarbeiten.< 30 s alt

  2. Alle flüssigen Zutaten mit viel Eis hart schütteln.Shake · 12 s · hart

  3. In das vorgekühlte Glas doppelt abseihen.doppelt

  4. Krone setzen lassen, drei Bohnen auflegen.20 s

Warum so

Der Licor de Café entsteht aus Kaffee von Miró. Er bringt Röstaroma und Süsse mit, aber keine Krone — die kommt aus dem zweiten Kaffee im Glas.

Die Schaumkrone stammt nicht von Eiweiss, sondern aus dem Espresso. Frisch gebrühter Kaffee trägt Öle und gelöstes CO₂, die beim harten Schütteln aufschäumen. Kalter oder stehengelassener Espresso tut das nicht mehr. Wer den Espresso vorbereitet, bekommt einen braunen Drink ohne Krone.

Glas
Sour Glass optic, vorgekühlt
Ansatz
10 cl vor Verdünnung
Achtung
Kein Zuckersirup · die Süsse steht im Likör
Licor de Café ansehen→
GL-S07aus der BarKaffee Negroni2026Gin de Bâle
Stirred · bitter · Kaffee statt SüsseAnsatz auf Massstab 20 cl9 clRocksrühren → über einen Würfel abseihen → ZesteRezept und AnleitungSchliessen5 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Gin de Bâle3 cl
  2. 02Campari3 cl
  3. 03Wermut, rot2 cl
  4. 04Licor de Café1 cl
  5. 05Orangenzeste1 Stk.
Ansatz vor Eis9 cl

Anleitung

  1. Alle flüssigen Zutaten im Rührglas auf Eis kalt rühren.25 s · gerührt

  2. Einen grossen, klaren Würfel ins Glas geben.1 Würfel

  3. Abseihen.einfach

  4. Orangenzeste über dem Glas ausdrücken.Öl

Warum so

Ein Negroni lebt vom Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Süsse. Der Licor de Café greift in beide Richtungen: er bringt Röstbitterkeit zum Campari und Süsse zum Wermut. Deshalb wird der Wermutanteil zurückgenommen, nicht der Campari.

Der Gin de Bâle steht dagegen, weil seine Fichtennadel harzig ist und harzig die einzige Aromenrichtung ist, die neben Kaffee und Campari nicht untergeht.

Glas
Rocks, ein grosser Würfel
Ansatz
9 cl vor Verdünnung
Achtung
Wermut zurückgenommen, weil der Licor de Café Süsse mitbringt
Gin de Bâle ansehen→
GL-S08VorschlagMartinez2026Gentleman’s Gin
Stirred · Süsse getrennt dosiertAnsatz auf Massstab 20 cl8.5 clNick & Norarühren → doppelt abseihen → ZesteRezept und AnleitungSchliessen6 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Gentleman’s Gin4.5 cl
  2. 02Wermut, rot3 cl
  3. 03Kirsch de Bâle0.5 cl
  4. 04Zuckersirup 2:10.5 cl
  5. 05Angostura Bitters2 Spritzer
  6. 06Zitronenzeste1 Stk.
Ansatz vor Eis8.5 cl

Anleitung

  1. Alle flüssigen Zutaten im Rührglas auf Eis kalt rühren.25 s · gerührt

  2. In das vorgekühlte Glas doppelt abseihen.doppelt

  3. Zitronenzeste über dem Glas ausdrücken, Schale verwerfen.Öl · ohne Zeste

  4. Ohne Eis servieren.up

Warum so

Ein Martinez enthält klassisch Maraschino. Maraschino ist gesüsster Kirschbrand — und Kirschbrand brennen wir selbst. Also nehmen wir den Kirsch de Bâle und dosieren die Süsse getrennt daneben.

Der Vorteil ist nicht Sparsamkeit, sondern Kontrolle. Süsse und Frucht sind getrennt regelbar; wer den Drink trockener will, nimmt Sirup weg, ohne die Kirsche zu verlieren.

Glas
Nick & Nora, vorgekühlt
Ansatz
8.5 cl vor Verdünnung
Achtung
Kein Maraschino · Kirschbrand plus Sirup getrennt dosiert
Gentleman’s Gin ansehen→
GL-S09VorschlagWerkstatt Highball2026dein eigener Workshop-Gin
Highball · ohne Ausrüstung · für den eigenen GinAnsatz auf Massstab 20 cl17 clHighballGlas kalt → Eis bis oben → am Rand auffüllenRezept und AnleitungSchliessen4 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Eigener Gin5 cl
  2. 02Tonic oder Soda, eiskalt12 cl
  3. 03Zitronen- oder Orangenzeste1 Stk.
  4. 04Eis, bis zum Randn. B.
Ansatz vor Eis17 cl

Anleitung

  1. Glas zehn Minuten in den Tiefkühler.vorkühlen

  2. Glas vollständig mit Eis füllen.bis oben

  3. Gin zugeben, dann den Filler am Glasrand hinunterlaufen lassen.am Rand

  4. Einmal kurz heben, nicht rühren. Zeste ausdrücken.1 × heben

Warum so

Dieser Drink braucht keine Waage, keinen Siphon und keinen Baustein. Er ist für die Flasche gedacht, die du aus dem Workshop mitgenommen hast.

Drei Dinge entscheiden trotzdem über das Ergebnis. Das Glas gehört vorgekühlt, sonst schmilzt die erste Schicht Eis sofort. Das Glas wird ganz mit Eis gefüllt, nicht halb — viel Eis schmilzt langsamer als wenig, weil die Gesamtmasse kälter bleibt.

Glas
Highball, vorgekühlt
Ansatz
17 cl
Achtung
Viel Eis schmilzt langsamer als wenig
Gin Workshop Basel→
GL-S10VorschlagAbsinthe Rituel2026Absinthe de Bâle
Verdünnt · Louche · ohne Eis im GlasAnsatz auf Massstab 20 cl13 clRocksEiswasser tropfenweise → Louche abwartenRezept und AnleitungSchliessen3 Zutaten · 4 Schritte

Zutaten

  1. 01Absinthe de Bâle3 cl
  2. 02Wasser, eiskalt10 cl
  3. 03Zuckerstück1 Stk.
Ansatz vor Eis13 cl

Anleitung

  1. Absinth ins Glas geben.3 cl

  2. Eiswasser tropfenweise zugeben, bis die Trübung einsetzt.langsam · 1:5

  3. Louche vollständig aufziehen lassen.1 min

  4. Zucker nur auf Wunsch, nachträglich gelöst.optional

Warum so

Absinth wird nicht gemixt, sondern verdünnt. Beim Zugeben von Wasser fällt das Anethol aus dem Alkohol aus und die klare Flüssigkeit wird milchig — die Louche. Das ist kein Effekt, sondern der Moment, in dem die ätherischen Öle freigesetzt werden.

Deshalb kommt das Wasser tropfenweise und eiskalt. Zu schnell zugegeben bricht die Trübung ungleichmässig auf und ein Teil der Aromatik geht verloren.

Glas
Rocks
Ansatz
13 cl fertig verdünnt
Achtung
55 % vol · ohne Eis · Verhältnis 1:5 als Ausgangspunkt
Absinthe de Bâle ansehen→

Das Prinzip

Wir kaufen nicht dazu,was wir schon destilliert haben.

Old Fashioned 2026

Kein Zuckersirup

Ein Old Fashioned ist Spirituose, Zucker, Bitter. Der Lumberjack’s ist ein Old Tom — seine Süsse kommt vom kanadischen Ahornsirup. Der Zucker steckt schon in der Flasche.

Martinez 2026

Kein Maraschino

Maraschino ist gesüsster Kirschbrand. Wir brennen Kirsch de Bâle selbst, also nehmen wir ihn und dosieren die Süsse getrennt daneben.

French 75 2026

Zucker nach Dosage

Gin, Absinth und Crémant kommen aus eigener Produktion. Wie viel Zuckersirup dazukommt, entscheidet die Dosage des Crémant — nicht das Rezept.

Wie ein Serve entsteht

Ein Serve kommt in die Reihe, wenn er mindestens drei von vier Bedingungen erfüllt: er verkauft eine eigene Flasche, er zeigt ein Verfahren, das nur eine Brennerei so begründen kann, er belegt ein Glas aus dem Glassystem, und er nutzt einen Baustein oder rechtfertigt einen neuen.

Er kommt nicht rein, wenn er nur die Geschmacksvariante eines vorhandenen ist. Zwei Sours oder zwei Martinis ergeben eine Karte, kein Archiv.

Die Mengen der vier Serves aus der Bar sind Entwurf, bis sie hier nachgemessen sind. Steht auf dem Blatt aus der Bar, ist der Drink erprobt, aber die Zahl noch nicht abgenommen.