Licor de Café

Cold-Brew-Kaffeelikör aus einer Zusammenarbeit von miró coffee und Ale & Bread. 50 cl · 24 % vol.

Der Kaffee
Santa Rosa aus Honduras, Single Origin, 100 % Arabica, biologischer Anbau. Der Rohkaffee stammt von einer Frauenkooperative. Geröstet bei miró in Zürich, verarbeitet bei Ale & Bread in der Aktienmühle in Basel — alles in der Schweiz, alles von Hand.

Cold Brew statt Aufbrühen
Der Kaffee wird kalt extrahiert, nicht heiss aufgegossen. Kaltes Wasser löst weniger Bitterstoffe und weniger Säure aus der Bohne: Was bleibt, ist die Röstnote ohne die Kanten, die heisser Kaffee mitbringt. Die Extraktion braucht dafür Zeit statt Temperatur. Getragen wird sie von Getreidealkohol in bester Qualität — neutral, damit der Kaffee vorne bleibt und nicht der Alkohol.

Bewusst wenig Zucker
Ein Kaffeelikör wird oft über den Zucker gebaut. Hier trägt der Kaffee. Das ändert die Arbeit im Glas: Der Likör bringt Süsse und Röstung mit, aber weniger Süsse als üblich — im Espresso Martini braucht es daneben keinen Zuckersirup, wohl aber einen sauber gebrühten Espresso.

So verwenden wir ihn
Pur auf Eis. Im Espresso Martini mit Davos Vodka und frischem Espresso. Und mit einem halben Zentiliter Kirsch de Bâle: dessen Hauch Bittermandel legt sich unter den Röstkaffee, statt daneben.

Die Geschichte des Likörs bei miró: Introducing Licor de Café
Alle Serves mit Mengen, Anleitung und Begründung: gin-lab.ch/pages/serves