{"title":"Liköre und Spirituosen aus Basel","description":"\u003cp\u003eLiköre, Vodka, Absinth und Kirsch aus der Brennerei in der Aktienmühle. Ohne die Gins — die stehen in der eigenen Sammlung.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kirsch-de-bale","title":"Kirsch de Bâle","description":"\u003cp\u003eKirschbrand aus Dollenseppler Kirschen, gebrannt in der Brennerei Aktienmühle in Basel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas floral und fruchtig, die Kirsche vorn, dahinter ein Hauch Bittermandel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur, ins Fondue oder als Akzent im Drink: Ein halber Zentiliter unter dem \u003ca href=\"\/products\/licor-de-cafe\"\u003eLicor de Café\u003c\/a\u003e legt die Bittermandel unter den Röstkaffee.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Etikette hat die Basler Illustratorin \u003ca href=\"https:\/\/www.lenastuder.ch\/de\"\u003eLena Studer\u003c\/a\u003e gezeichnet, aus derselben Reihe wie \u003ca href=\"\/products\/gin-de-bale\"\u003eGin de Bâle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/vodka-de-bale\"\u003eVodka de Bâle\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/absinth-de-bale\"\u003eAbsinthe de Bâle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e0,5 l · 40 Vol.-%\u003c\/p\u003e","brand":"Ale \u0026 Bread","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53603380429180,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/9139\/9896\/files\/kirsch-de-bale-front-4x5.jpg?v=1791223829"},{"product_id":"absinth-de-bale","title":"Absinthe de Bâle","description":"\u003cp\u003eAbsinth aus der Brennerei Aktienmühle in Basel. Echter Wermut, Anis und Fenchel, im Vakuum destilliert. Blanche — nicht gefärbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas deutliche Kräuter, Anis und Fenchel vorn, der Wermut bitter dahinter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Eiswasser verdünnt, ein Teil Absinth auf drei bis fünf Teile Wasser. Auf 55 Vol.-% lässt er sich auch pur probieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Etikette hat die Basler Illustratorin \u003ca href=\"https:\/\/www.lenastuder.ch\/de\"\u003eLena Studer\u003c\/a\u003e gezeichnet, aus derselben Reihe wie \u003ca href=\"\/products\/gin-de-bale\"\u003eGin de Bâle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/kirsch-de-bale\"\u003eKirsch de Bâle\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/vodka-de-bale\"\u003eVodka de Bâle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e0,5 l · 55 Vol.-%\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"gl-mehr\" style=\"margin:1.75rem 0 0 0\"\u003e\n\u003csummary style=\"cursor:pointer;list-style:none;display:inline-block;border:1.5px solid currentColor;border-radius:3px;padding:15px 24px;font-size:18px;font-weight:600;line-height:1.1;letter-spacing:0.02em\"\u003eWarum wir einen Absinth machen  ↓\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:1.25rem\"\u003e\n\u003cp\u003eWeil wir ihn selbst trinken. Der Absinth verkauft sich schlechter als jeder andere Artikel in diesem Regal, und das ändert nichts daran, dass er bleibt. Vom Pastis, den wir gern trinken, führt der Weg ohnehin zurück zum Absinth, dem älteren Produkt, das die Schweiz 1908 per Volksabstimmung verbot und erst am 1. März 2005 wieder erlaubte; seither gibt es hier eine kleine Absinth-Szene, die sich um Mengen wenig kümmert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einen Absinth gehen deutlich mehr Botanicals als in einen Gin, und daraus ergibt sich auch der Alkoholgehalt: Bei 40 Volumenprozent würden die ätherischen Öle ausfallen, der Brand würde trüb und flach. Mehr als 55 Prozent braucht es nicht; über 60 geht es nur noch darum, wer die stärkste Flasche im Regal stehen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGefärbt wird bei uns nicht. Es gibt keinen Grund, einen klaren Brand nachträglich grün zu machen, wenn die Farbe am Geschmack nichts ändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer echte Wermut wächst in den Alpen und an anderen Orten; wir beziehen ihn über unseren Gewürzhändler.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e","brand":"Ale \u0026 Bread","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53603962683772,"sku":null,"price":59.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/9139\/9896\/files\/absinth-de-bale-front-4x5.jpg?v=1791367233"},{"product_id":"davos-vodka","title":"Davos Vodka","description":"\u003cp\u003eVodka aus Getreide, destilliert mit Wasser aus dem Sertigtal bei Davos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlar und neutral im Geschmack. Pur und kalt als Shot, im Moscow Mule oder im Espresso Martini mit unserem \u003ca href=\"\/products\/licor-de-cafe\"\u003eLicor de Café\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Linie: \u003ca href=\"\/products\/davos-gin\"\u003eDavos Gin\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/davos-alpenkrauterlikor\"\u003eDavos Alpenkräuterlikör\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e0,5 l · 40 Vol.-%\u003c\/p\u003e","brand":"Ale \u0026 Bread","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54853795512700,"sku":null,"price":39.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/9139\/9896\/files\/davos-vodka-front-4x5.jpg?v=1791223827"},{"product_id":"davos-alpenkrauterlikor","title":"Davos Alpenkräuterlikör","description":"\u003cp\u003eKräuterlikör aus 13 Bergkräutern, darunter Pfefferminze, Salbei, Frauenmantel und Schafgarbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas Kräuter und frische Pfefferminze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur und kalt als Shot, auf Eis oder im Drink. Aus derselben Linie: \u003ca href=\"\/products\/davos-gin\"\u003eDavos Gin\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/davos-vodka\"\u003eDavos Vodka\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e0,5 l · 20 Vol.-%\u003c\/p\u003e","brand":"Ale \u0026 Bread","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54853798691196,"sku":null,"price":29.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/9139\/9896\/files\/davos-alpenkrauterlikor-front-4x5.jpg?v=1791223827"},{"product_id":"licor-de-cafe","title":"Licor de Café","description":"\u003cp\u003eCold-Brew-Kaffeelikör aus einer Zusammenarbeit von \u003ca href=\"https:\/\/mirocoffee.co\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003emiró coffee\u003c\/a\u003e und Ale \u0026amp; Bread. 50 cl · 24 % vol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDer Kaffee\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSanta Rosa aus Honduras, Single Origin, 100 % Arabica, biologischer Anbau. Der Rohkaffee stammt von einer Frauenkooperative. Geröstet bei miró in Zürich, verarbeitet bei Ale \u0026amp; Bread in der Aktienmühle in Basel — alles in der Schweiz, alles von Hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCold Brew statt Aufbrühen\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nDer Kaffee wird kalt extrahiert, nicht heiss aufgegossen. Kaltes Wasser löst weniger Bitterstoffe und weniger Säure aus der Bohne: Was bleibt, ist die Röstnote ohne die Kanten, die heisser Kaffee mitbringt. Die Extraktion braucht dafür Zeit statt Temperatur. Getragen wird sie von Getreidealkohol in bester Qualität — neutral, damit der Kaffee vorne bleibt und nicht der Alkohol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuscovado statt weissem Zucker\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nEin Kaffeelikör wird oft über den Zucker gebaut. Hier trägt der Kaffee. Gesüsst wird mit Muscovado, unraffiniertem Rohrzucker, bei dem die Melasse im Zucker bleibt statt abgetrennt zu werden. Weisser Zucker bringt Süsse und sonst nichts. Muscovado bringt Süsse und eine dunkle, leicht lakritzige Note, die unter dem Röstkaffee liegt. Und davon weniger als üblich, was die Arbeit im Glas ändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo verwenden wir ihn\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nPur auf Eis. Im Espresso Martini 5 cl mit 3 cl frisch gebrühtem Espresso, ohne Zuckersirup und ohne Vodka; der Likör trägt den Drink allein. Mengen, Technik und die Rechnung zum Alkoholgehalt stehen auf der \u003ca href=\"\/pages\/espresso-martini\"\u003eEspresso-Martini-Seite\u003c\/a\u003e. Wer ihn stärker mag, nimmt die klassische Fassung mit \u003ca href=\"\/products\/davos-vodka\"\u003eDavos Vodka\u003c\/a\u003e. Und ein halber Zentiliter \u003ca href=\"\/products\/kirsch-de-bale\"\u003eKirsch de Bâle\u003c\/a\u003e legt seinen Hauch Bittermandel unter den Röstkaffee, statt daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Geschichte des Likörs bei miró: \u003ca href=\"https:\/\/mirocoffee.co\/de\/journal\/introducing-licor-de-cafe\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eIntroducing Licor de Café\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\nAlle Serves mit Mengen, Anleitung und Begründung: \u003ca href=\"\/pages\/serves\"\u003egin-lab.ch\/pages\/serves\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ale \u0026 Bread","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57329323737468,"sku":null,"price":38.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/9139\/9896\/files\/licor-de-cafe-front-4x5.jpg?v=1791223828"},{"product_id":"spirito-de-cafe","title":"Spirito de Café","description":"\u003cp\u003eKaffeegeist aus einer Zusammenarbeit von \u003ca href=\"https:\/\/mirocoffee.co\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003emiró coffee\u003c\/a\u003e und Ale \u0026amp; Bread. 50 cl · 40 % vol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDer Kaffee\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSanta Rosa aus Honduras, Single Origin, 100 % Arabica, biologischer Anbau. Der Rohkaffee stammt von einer Frauenkooperative. Geröstet bei miró in Zürich, gebrannt bei Ale \u0026amp; Bread in der Aktienmühle in Basel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeist statt Likör\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nDer \u003ca href=\"\/products\/licor-de-cafe\"\u003eLicor de Café\u003c\/a\u003e ist Cold Brew mit wenig Zucker. Der Spirito ist destilliert: klar, ohne Zucker, 40 %. Vom Kaffee bleibt die Röstung, die Süsse bleibt weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo verwenden wir ihn\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nPur und kühl aus einem kleinen Glas. Oder anstelle von Vodka im Espresso Martini, zusammen mit dem Licor de Café und frischem Espresso: zweimal derselbe Kaffee, einmal süss, einmal trocken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle Serves mit Mengen, Anleitung und Begründung: \u003ca href=\"\/pages\/serves\"\u003egin-lab.ch\/pages\/serves\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ale \u0026 Bread","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57570038546812,"sku":null,"price":60.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/9139\/9896\/files\/spirito-de-cafe-front-4x5.jpg?v=1791223829"},{"product_id":"sesto-london-dry-gin","title":"Sesto London Dry Gin","description":"\u003cp\u003eLondon Dry Gin mit Habanero und Tonkabohne. Sesto ist ein Gin von Ale \u0026amp; Bread, gebrannt in der Brennerei Aktienmühle in Basel. 50 cl · 42 % vol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePot Still und Vakuum\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nWacholder und die festen Botanicals gehen in die Pot Still, 300 Liter, Kupfer. Dort braucht es Hitze: Erst bei Siedetemperatur lösen sich die schweren Öle aus dem Wacholder, und das Kupfer nimmt dem Destillat die schwefligen Noten. Das ist der Rücken des Gins, trocken und harzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHabanero und Tonka vertragen diese Hitze nicht. Ihre feinen Aromen kippen bei hundert Grad ins Gekochte. Deshalb destillieren wir sie einzeln im Rotationsverdampfer, im Vakuum bei rund vierzig Grad. Am Schluss werden beide Destillate zusammengeführt und auf 42 % eingestellt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHabanero ohne Brennen\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nDas Capsaicin, das im Mund brennt, ist kaum flüchtig. Es bleibt beim Destillieren fast vollständig im Kolben zurück. Was ins Glas kommt, ist die Frucht der Habanero: tropisch, nach Aprikose und grünem Paprika. Eine leise Wärme im Abgang, keine Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTonka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nDie Tonkabohne bringt Vanille, Mandel und frisches Heu. Sie rundet ab, was Wacholder und Habanero offen lassen, und hält den Gin lange am Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo trinken wir ihn\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nMit einem trockenen Tonic, viel Eis und einer Scheibe Orange. Oder im Negroni, wo die Tonka den Campari weicher macht.\u003c\/p\u003e","brand":"Ale \u0026 Bread","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57570053030268,"sku":null,"price":55.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/9139\/9896\/files\/sesto-london-dry-gin-front-4x5.jpg?v=1791223828"},{"product_id":"vodka-de-bale","title":"Vodka de Bâle","description":"\u003cp\u003eVodka aus der Brennerei Aktienmühle in Basel, aus derselben Reihe wie \u003ca href=\"\/products\/gin-de-bale\"\u003eGin de Bâle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/kirsch-de-bale\"\u003eKirsch de Bâle\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/absinth-de-bale\"\u003eAbsinthe de Bâle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur aus dem Gefrierfach, im Moscow Mule, im Martini oder überall dort, wo ein Drink eine neutrale Basis braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Etikette hat die Basler Illustratorin \u003ca href=\"https:\/\/www.lenastuder.ch\/de\"\u003eLena Studer\u003c\/a\u003e gezeichnet, voller Details aus der Stadt und ihrer Kultur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e0,5 l · 40 Vol.-%\u003c\/p\u003e","brand":"Ale \u0026 Bread","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57596316549500,"sku":null,"price":29.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/9139\/9896\/files\/vodka-de-bale-front-4x5.jpg?v=1791367249"}],"url":"https:\/\/gin-lab.ch\/collections\/likoere-spirituosen.oembed","provider":"GIN LAB.","version":"1.0","type":"link"}